在法國，有一款美味的小點心，它的外皮金黃酥脆，內裡則鬆軟香甜，就是可麗露（Canelé）！它是法國波爾多地區的經典烘焙點心，獨特的造型和令人驚嘆陶醉的風味而聞名於世。 今天，讓我們一起來製作可麗露吧！
可麗露的由來
可麗露的起源可以追溯到17世紀，最早出現在法國波爾多地區。那時候，波爾多是葡萄酒的中心地帶，釀酒過程中會產生大量的蛋白，這些蛋白被修道院的修女們收集起來，和麵粉、牛奶、糖等原料混合，製作成可麗露。可麗露的獨特造型和香甜味道很快就風靡了整個波爾多地區。
今天跟大家分享的做法是我工作實作過來的經驗
現在，讓我們開始自製這些可麗露吧。
1.準備牛奶液：在一個小鍋中，將牛奶和無鹽奶油和香草夾加熱，加熱溫度控制在45-50度內直到奶油完全融化。
2.準備蛋液：在攪拌盆中，打散蛋液。然後，加入細砂糖、攪拌均勻。細砂糖可以降低牛奶液高溫沖下麵糊燙熟蛋液的風險。
3.混合麵粉：慢慢將麵粉加入蛋液混合物中，慢速攪拌，直到混合均勻。加入後段麵糊太乾拌不動時可加些許牛奶液以利拌勻。
4. 混合麵糊：慢慢加入牛奶混合物加入蛋液和麵粉混合物中，慢速攪拌，確保不形成結塊。
5.過濾麵糊：將麵糊過濾，以去除任何固體殘留，以確保可麗露的光滑度。
6.冷藏麵糊：蓋上保鮮膜，將麵糊放入冰箱，冷藏至少12小時，這將有助於麵糊變得更緊實。
7.準備模具：首先，將您的可麗露模具倒入融化的蜂蠟，整個填滿後在倒入模具,蜂蠟溫度須保持在70度以上，不然在操作過程會快速的凝結,讓模具確實沾滿薄薄一層蜂蠟即可,以確保可麗露不會粘在模具上。
我都是隔夜冷藏麵糊直接使用, 無須升溫。
8.填充麵糊：預熱烤箱。取出麵糊，用攪拌棒輕輕攪拌，然後加入已經好的可麗露模具中，填滿約8至9分滿。
9.開始烘烤：把模具放入烤箱，UNOX烤箱220度 烘烤20分鐘後降200度在40分，共60分。
烘烤前40分會因為熱氣往上爬升,待麵糊熟後穩定會慢慢下降回原高度。
40分後麵糊已烤熟下降,貼著模具的外表會慢慢形成焦黑脆皮,白頭就是因為沒有接觸到模具的關係!
10. 烘烤完成：出爐後，小心將它們從模具中取出，以免可麗露黏在模具上。
自家製可麗露的秘訣
現在，就讓我來分享一些製作可麗露的小秘訣給你們吧!
1.冷藏麵糊：這是關鍵步驟。冷藏麵糊能讓可麗露之一的外皮變得更脆，內部更鬆軟。最好冷藏至少12小時，但更長（24小時）可能會更好。
2.使用合適的模具：可麗露模具通常是銅製的，這有助於均勻地傳熱，但也可以使用矽膠模具或鋁製模具，使用前需要噴灑烤盤油或塗上奶油它們更容易使用。
想了解銅模烘烤可以參考之前的文章
3.溫度均勻地烘烤：在預熱至攝氏250度，進爐後再調整為原本設定的溫度。這樣可以確保進去烘烤，溫度不會低於原本設定的溫度進而浪費時間在升溫上。
4.不要打開爐門：當可麗露在預設時間內，請盡量避免打開爐門，防止將溫度下降。這樣可以確保可麗露外皮的酥脆度，而不需延長烤焙時間。
最多人應該會在這裡卡關!重點在於是否養好模具及正確的麵糊製作!
5.保存及販售方式：可麗露出爐後室溫需請客人當天食用，如是冷凍販售在出爐後則立即冷凍以保持它們的外皮脆度。
在自家製作可麗露是一個有趣而又享受的烘焙體驗，無論您是烘焙新手還是有經驗的烘焙師，都可以輕鬆掌握。可麗露的經典風味變化以及多種可能的，成為烘焙的絕品佳選。
無論是搭配一杯香濃咖啡，還是作為下午茶點心，可麗露都為您帶來滿足感和愉悅。所以讓我們，開始自家製作可麗露，享受烘焙的樂趣吧！
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